Индейка с лимоном, петрушкой и чесноком от Гордона Рамзи

Индейка с лимоном, петрушкой и чесноком от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
- 1 подготовленная индейка (размороженная, помытая, обсушенная салфеткой и без потрохов) весом 5 - 5,5 кг (моя индейка была около 5 кг)
- морская соль и свежемолотый чёрный перец (вместо морской можно и обыкновенную соль использовать)
- 2 неочищенных луковицы - помыть и разрезать пополам
- 1 лимон - помыть и разрезать поперёк пополам (кожицу не срезать)
- 2 лавровых листочка
- оливковое масло
- 5 - 8 тонких полосок копчёного бекона (у меня ушло 5)
Для специального масла:
- 250 г сливочного масла комнатной температуры, т.е. мягкого (у меня ушло немного меньше)
- 3 зубчика чеснока - выдавить через чесночную выжималку
- небольшой пучок петрушки - мелко порубить
- 2 маленьких лимона или 1 большой - помыть и потереть кожицей по тёрке, чтобы получилась мелкая стружка - цедра.
После того, как цедру счистите, отожмите сок из лимонов (я использовала один большой лимон).

Сначала приготовьте специальное масло:
Смешайте 250 г сливочного масла с 3 зубчиками, выдавленного через чесночную выжималку чеснока, мелко порубленным пучком петрушки, цедрой и соком лимона, а также немного посолите, поперчите и добавьте 2 ст. ложки оливкового масла.
Из полученной массы сделайте один шарик побольше, один поменьше и оставьте немного массы для обмазывания индейки.
Внутреннюю часть индейки посолите, поперчите, начините её четырьмя половинками неочищенных луковиц, двумя половинками неочищенного лимона и с двух сторон вложите по одному лавровому листочку. (У меня уместились только две половинки луковицы). Зашивать эту часть, а также связывать ножки не надо - оставьте открытой.
Аккуратно просуньте пальцы руки с задней стороны индейки под кожу на грудке и, стараясь не порвать кожу, отделите ее от грудки. Затем сделайте тоже самое со стороны шеи, т.е. отделите кожу индейки от грудки с обеих сторон.
С задней стороны индейки положите под кожу на грудку шарик масла побольше, а со стороны шейки - шарик поменьше. Потом слегка надавливая сверху ладонью руки на эти шарики распределите масло равномерно под кожей по центральной части грудки. Это масло нужно для того, чтобы оно пропитывало грудку птицы во время приготовления для сочности, мягкости и аромата.
Оставшимся маслом обмажьте грудку, ножки, крылья индейки и сбрызните немного оливковым маслом.
После этого положите индейку грудкой вверх на противень, слегка смазанный оливковым маслом.
Шеф сказал, что, в принципе, индейку можно начинать готовить сразу после её начинки, а можно предварительно начинить, положить в холодильник, а запечь в духовке позже, в удобное для вас время.

Запекать индейку надо так:
Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте в него противень с индейкой и готовьте 10 минут.
Потом выньте индейку из духовки и убавьте температуру духовки до 180 °С.
Сверху на грудку индейки положите поперёк полосочки копчёного бекона, чтобы плотно прилегали друг к другу и покрыли всю грудку (у меня ушло 5 полосок бекона). Бекон защитит грудку индейки от пригорания, а также добавит особенный аромат. Опять сбрызните индейку немного оливковым маслом.
Затем индейку положите обратно в духовку и готовьте при температуре 180 °С из расчёта 30 минут на 1 кг индейки. Т.е. 5 кг индейку надо готовить 2,5 часа. Когда из индейки начнёт вытапливаться жир, то периодически поливайте её этим жиром (я поливала раза три).

Чтобы быть уверенным, что индейка готова, проткните самую толстую часть ноги спицей или тонким ножом, также можно проткнуть её со стороны шейки и задней части двумя вилками, как бы приподнимая этими вилками. Если из индейки потечёт прозрачный сок, а не розовый, то значит индейка готова. Если сок розовый, то поставьте обратно в духовку и через 15 минут опять проверьте на готовность. (Моя индейка была готова ровно через 2,5 часа).
Шеф не рекомендует подавать индейку на стол сразу. Ей надо постоять, пропитаться. Для этого индейку надо переложить из противня на большую тарелку и дать ей постоять ровно столько, сколько она готовилась.