Курица Не ощипанную-не потрошеную курицу сейчас и на рынке-то редко встретишь. Но в жизни всякое случается, поэтому даем полную схему разделки. Схема разделки тушки курицы с краткими комментариями. •Грудка. Самая постная, а стало быть, и диетическая часть курицы. Если не счищать кожу — можно делать с ней что угодно. На гриле, в духовке. в кастрюле, на сковороде… Без кожи и костей быстро теряет сок и становится суховатой. Чтобы этого избежать — готовьте в фольге, соусе типа карри или кляре. •Гузка. Мало того что жирна, так в ней еще есть железы, содержимое которых может безвозвратно испортить любое блюдо. Впрочем, и на гузку, как говорится, любители найдутся. Такие люди железы вырезают. •Окорочок. Томное мясо. Много железа и, увы, жира. Готовить можно любым способом. Желательно предварительно замариновать. Окорочок подразделяется на: *Бедрышко- Жирновато. Но настоящие вое точные куриные кебабы делают исключительно из его мякоти. *Голень - Идеально подходит для гриля, барбекю, жарки. Прекрасно сочетается с соусами, в составе которых есть красное вино, базилик, лимон или томат. *Цевка - Она же лапка. Практически несъедобна, но богата желатином. Используется для приготовления заливного. •Крыло. Темное мясо. Недорого. Но жирновато и костисто. Идеально подходит для жарки. Лучше предварительно замариновать в любимом соусе — от китайского до барбекю. •Голова. Никакой пищевой ценности не представляет. Впрочем, некоторые гурманы ценят жареные петушиные гребешки (у кур-самок не бывает). •Потроха. Их всегда продают отдельно. *Печень Продукт нежный, деликатесный. Содержит массу витамина A и железа. Проще всего пожарить (2-3 мин.) с луком. *Сердце и желудок (он же куриный пупок) Приходится долго тушить или варить. С желудка к тому же надо предварительно содрать жесткую внутреннюю оболочку. •Шея. Есть ее замучаетесь, потому что костей (позвонков) в ней больше, чем мяса. Несмотря на это, высоко ценится собаками. Купить можно по бросовой цене — пакетно с прочими обрезками. •Спинка. Соотношение костей и мяса примерно такое же, как а шейке. И продается там же, среди обрезков.
Курица в масле от Гордон Рамзи из передачи "Gordon Ramsay Great Escape"
Курица в масле от Гордон Рамзи из передачи "Gordon Ramsay Great Escape" Ингредиенты 800 г куриных бедер, без костей и без кожи, нарезать на куски 3-4см 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных 2 см имбиря, очищенного и мелко тертого ½ чайной ложки мелкой морской соли ½ чайной ложки перца чили 1 ½ ст.л. лимонного сока 75 мл натурального йогурта ½ чайной ложки гарам масала (смесь индийских специй) ½ чайной ложки молотой куркумы 1 чайная ложка тмина 1-2 столовые ложки растительного масла
Для соуса: 1 ½ столовые ложки топленого масла или расплавленного несоленого сливочного масла 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных 2 см имбиря, очищенного и мелко нарезанного 1 стручок кардамона, измельченного 2 шт гвоздики 1 чайная ложка кориандра 1 чайная ложка гарам масала 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка порошка чили Томатное пюре 275 мл 1 столовая ложка лимонного сока 40 г несоленого сливочного масла 100 мл жирных сливок 1 столовая ложка нарезанного кориандра (для украшения)
Положить курицу в миску , перемешать с чесноком, имбирем, солью, порошком чили и лимонным соком. Накрыть пищевой пленкой и охладить в течение 30 минут. Смешать йогурт, гарам масала, куркуму и тмин , добавить к курице (каждый кусок должен быть хорошо покрыт смесью). Охладить в течение 3-4 часов. Разогреть духовку до 180 º C . Выложите курицу на противень и выпекайте в течение 8-10 минут. Смажьте куски курицы небольшим количеством масла и переверните их. Запекать еще 10-12 минут. Для соуса: Нагреть топленое или сливочное масло в кастрюле и добавить чеснок и имбирь. Через пару минут добавьте кардамон, гвоздику, кориандр, гарам масала, куркуму и порошок чили. Хорошо перемешать и готовить в течение 12 минут, пока не начнет исходить аромат. Добавить томатное пюре , лимонный сок и варить еще несколько минут. Добавить кусочки курицы в соус и хорошо перемешать. Наконец, добавьте сливочное масло , сливки и постоянно помешивая, пока масло не растает и соус не станет однородным и густым . Блюдо подавать горячим , можно украсить кинзой. Рецепт из новой передачи "Gordon Ramsay's Great Escape"
С-Петербург самовывоз: Парнас, Пригородная ул.д1, (заезд ул.Шишкина или с пр.Энгельса 190, через заправку Газпром). (Конечная остановка общественного транспорта 167 автоб.)
Открыть контакты
Кожаные изделия
Кожаные изделия в наличии и подзаказ. Эксклюзивная ручная работа. От кошельков, ремней,сумок, до пошива кожаной одежды. Гарантия качества! Звоните и задавайте все интересующие вопросы! +7904 338 01 53 Александр
Доставка и оплата
Я знаю, что у Вас есть выбор. Спасибо, что выбрали нас. Пишите пожалуйста свой Еmail@ . Так Вам быстрее отправить полную инф-цию о заказе....
Кладка и строительство каминов, печей, камино-печей, банных печей, барбекю, мангалов от простых до эксклюзивных. • Реставрация и ремонт печей и дымоходов. • Облицовка плиткой, камнем и т.д. • Замена старых труб, установка дымоходов любой сложности. Консультирую, помогаю в подборе и закупке материалов. Опыт, гарантия на выполненные работы. Звоните и задавайте все интересующие вопросы! 921-374-74-12 Предоставляю услуги в Санкт-Петербурге и Лен Области.
